Marseille
Sur la corniche, l’hôtel de Frédéric Biousse et Guillaume Foucher, repensé années 30 par l’architecte Yvann Pluskwa, n’a pas usurpé son nom de baptême ! Cap sur sa table forcément iodée, où le menu est piloté par l’autodidacte Camille Gandolfo, grande adepte de la culture culinaire phocéenne revisitée. Les yeux dans la grande bleue, on fait défiler ceviche de daurade mariné à l’ail et au piment vert ; poulpe snacké escorté de son tajine de pois chiches pimpé au poivron doux et cumin ; et pour la note de douceur un baba au rhum marseillais (bien évidemment) marié à sa crème vanillée.
